Ngan cháy tỏi 1/2

Mình hướng dẫn bạn cách làm ngan cháy tỏi – món này thơm nức mùi tỏi phi, thịt ngan mềm mà không hôi:

1. Nguyên liệu (4 người)

• Ngan: 1 con khoảng 1,5–1,8 kg (chặt miếng vừa ăn)

• Tỏi: 1 củ to (bóc vỏ, băm nhuyễn)

• Hành tím: 2 củ băm nhuyễn

• Gừng: 1 củ (đập dập, băm nhuyễn)

• Ớt: 1–2 quả (cắt lát, tùy ăn cay)

• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, muối, đường, tiêu

• Dầu ăn

2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế ngan

• Ngan làm sạch, chà muối + gừng để khử mùi hôi, rửa lại, chặt miếng vừa ăn.

• Ướp ngan với: 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + ít tiêu + ½ phần tỏi, gừng, hành băm. Để 20–30 phút cho ngấm.

Bước 2: Phi tỏi

• Cho nhiều dầu ăn vào chảo, phi phần tỏi băm còn lại vàng giòn, vớt ra để riêng (tỏi phi để rắc sau).

Bước 3: Xào và rang ngan

• Dùng chính chảo đó, cho ngan đã ướp vào xào lửa lớn cho săn lại.

• Khi thịt ngan đã săn, hạ lửa vừa, nêm thêm nước mắm + đường + hạt nêm (tùy khẩu vị).

• Đảo đều cho đến khi ngan chín, nước sệt lại.

Bước 4: Hoàn thành

• Trút ngan ra đĩa, rắc tỏi phi vàng và ớt cắt lát lên trên.

• Rắc thêm ít tiêu xay cho thơm.

3. Mẹo nhỏ

• Phi tỏi vàng vừa tới, vớt ra ngay để không bị đắng.

• Có thể cho chút rượu trắng khi xào ngan để khử mùi và làm dậy hương.

• Nếu thích đậm vị, rang cho sệt nước sốt và hơi xém vàng là ngon nhất.