“dải lợn nướng” là món khá quen thuộc ở các quán nhậu miền Bắc. Tên gọi này thường chỉ phần ba chỉ/dải thịt lợn (miếng dài có cả nạc, mỡ và da) được tẩm ướp rồi đem nướng. Nhiều quán gọi là “dải lợn nướng riềng mẻ” hay “dải lợn nướng muối ớt”.
Dồi sụn chiên là cách làm phổ biến nhất của món dồi sụn – sau khi nhồi xong người ta đem luộc chín sơ rồi chiên vàng để lớp vỏ giòn, bên trong vẫn mềm và sần sật.
Thịt má đào heo được cho là phần thịt khá hiếm và thường có giá cao, rất được hội sành ăn ưa thích. Thịt má đào có đặc điểm là chắc, dai nhẹ nhưng vẫn có độ mềm vừa phải nhờ xen kẽ lớp mỡ và gân tơ mỏng, rất thích hợp để nướng, áp chảo, xào, hầm, kho,...
“Nầm nướng” là món nhậu cực phổ biến, thường thấy ở các quán nướng đường phố: nầm dê hoặc nầm heo (phần vú/bầu của con vật) được thái miếng mỏng, ướp gia vị đậm đà, rồi nướng trên than hoặc chảo nướng.
“Thịt lợn quay” là món rất quen thuộc – phần thịt có da (thường là ba chỉ hoặc nạc vai) được tẩm ướp gia vị rồi quay/nướng cho chín vàng, da giòn. Ở Việt Nam mình hay gọi là thịt heo quay.
Cách làm Chọn và sơ chế: Tóp mỡ Triều Khúc nổi tiếng ở Hà Nội được nhiều người yêu thích bởi giòn thơm mà không bị ngấy. Theo chia sẻ của các cơ sở sản xuất uy tín, nên chọn thịt má lợn vì phần này nạc mỡ liền khối với tỷ lệ 60:40, mỡ...
