Đậu lướt ván

“Đậu lướt ván” là một cách rán đậu phụ truyền thống ở miền Bắc. Cái tên này chỉ cách rán: miếng đậu chỉ “lướt” qua mặt dầu chứ không ngập sâu, nên mặt ngoài vàng nhẹ, ruột vẫn mềm, béo ngậy.

Nguyên liệu

• Đậu phụ trắng loại bánh cứng: 2–3 bìa

• Dầu ăn: khoảng 3–4 thìa canh (để tráng mặt chảo)

• Chút muối (nếu thích)

Cách làm

1. Chuẩn bị đậu

   • Đậu phụ rửa nhẹ, để ráo.

   • Cắt miếng chữ nhật mỏng (dày chừng 0,5–1 cm).

2. Làm nóng chảo

   • Cho dầu ăn vào chảo chống dính, chỉ cần phủ mặt chảo.

   • Đun nóng dầu đến khoảng 160–170 °C (thấy đầu đũa chạm vào có bọt lăn tăn).

3. Rán “lướt ván”

   • Nhẹ tay xếp từng miếng đậu vào chảo.

   • Rán lửa vừa, đến khi mặt dưới vàng nhạt thì lật mặt.

   • Khi hai mặt đều vàng nhẹ thì gắp ra (không rán vàng sậm như đậu rán giòn).

4. Thưởng thức

   • Ăn nóng với nước mắm gừng, muối tiêu chanh, tương bần hoặc mắm tôm.

   • Cũng có thể rưới mỡ hành lên thành món “đậu tẩm hành”.

Mẹo nhỏ

• Dùng đậu cứng, ráo nước để không bắn dầu.

• Không cần nhiều dầu, chỉ đủ để miếng đậu “lướt” trên mặt chảo.

• Rán lửa vừa để mặt ngoài se lại, ruột bên trong vẫn mềm.

Bạn có muốn mình hướng dẫn luôn nước chấm ngon ăn kèm đậu lướt ván không?