Dồi sụn chiên

Dồi sụn chiên là cách làm phổ biến nhất của món dồi sụn – sau khi nhồi xong người ta đem luộc chín sơ rồi chiên vàng để lớp vỏ giòn, bên trong vẫn mềm và sần sật. Mình tóm gọn cho bạn:

🌟 Nguyên liệu

• Ruột non heo (hoặc ruột già): 300–400 g

• Sụn non heo băm nhỏ: 150–200 g

• Thịt nạc vai băm: 150 g

• Tiết lợn (tùy thích): 50 ml

• Miến khô: 20 g (ngâm mềm, cắt nhỏ)

• Rau thơm: húng, mùi tàu, hành lá băm nhỏ

• Lạc rang giã dập (nếu thích)

• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

🔪 Cách làm

1. Sơ chế ruột

   • Lộn ruột ra, bóp kỹ với muối + chanh cho hết nhớt và mùi hôi. Rửa sạch lại với nước.

2. Làm nhân

   • Trộn thịt băm, sụn băm, tiết, miến, rau thơm, lạc rang và gia vị cho thật đều.

   • Hỗn hợp phải hơi dẻo nhưng không quá lỏng để nhồi dễ.

3. Nhồi dồi

   • Dùng phễu hoặc túi bóp kem nhồi hỗn hợp vào ruột. Nhồi vừa phải, chừa chỗ để dồi nở khi chín.

   • Dùng chỉ buộc từng đoạn 10–15 cm.

4. Luộc chín sơ

   • Đun nước sôi nhẹ, cho dồi vào luộc khoảng 10–15 phút đến khi dồi săn và nổi lên.

   • Vớt ra, để ráo.

5. Chiên vàng

   • Đun dầu trong chảo, cho dồi vào chiên lửa vừa đến khi vỏ vàng giòn đều hai mặt.

   • Có thể áp chảo không dầu chống dính hoặc nướng than cũng được.

🍽 Thưởng thức

• Cắt dồi thành khoanh vừa ăn, bày ra đĩa.

• Chấm mắm tôm pha chanh ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

• Ăn kèm rau sống, dưa chuột, lá mơ càng ngon.