Nghé nướng lá lốt

Dưới đây là gợi ý cách làm nghé nướng lá lốt – gần giống “bò lá lốt” nhưng dùng thịt nghé non, hương vị ngọt mềm và thơm hơn:

1. Nguyên liệu

• 300–400 g thịt nghé non băm nhỏ (có thể trộn thêm chút mỡ để không bị khô)

• 1 bó lá lốt to, xanh, rửa sạch, lau khô

• 2–3 tép tỏi băm

• 2 củ hành khô băm

• 1–2 quả ớt tươi (nếu thích cay)

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, chút đường, gừng băm

2. Cách làm

Bước 1 – Ướp thịt:

• Trộn thịt nghé với tỏi + hành + gừng băm, 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + tiêu + chút đường.

• Ướp 15–20 phút cho ngấm.

Bước 2 – Cuốn lá lốt:

• Trải mặt xanh của lá lốt xuống, cho một thìa thịt nghé đã ướp lên, cuốn chặt lại như cuốn nem, gập hai đầu để khỏi bung.

• Làm lần lượt cho hết phần thịt.

Bước 3 – Nướng:

• Nướng than hoa: Xếp cuốn lá lốt lên vỉ, nướng lửa vừa, trở đều tay 2–3 phút mỗi mặt đến khi lá lốt xém cạnh, dậy mùi thơm.

• Nướng chảo (áp chảo): Cho chút dầu vào chảo, xếp cuốn lá lốt vào, rán lửa vừa cho đến khi chín và lá lốt hơi se mặt.

• Nướng lò: Làm nóng lò 180–200°C, nướng 8–12 phút, giữa chừng lật mặt.

Bước 4 – Hoàn thiện:

• Xếp ra đĩa, rắc thêm lạc rang giã nhỏ nếu thích.

3. Thưởng thức

• Ăn nóng, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt, mắm nêm hoặc tương ớt.

• Có thể ăn kèm bún, bánh tráng, rau sống như kiểu bò lá lốt.