Nghé xào rau tiến vua

Đây là món nghé xào rau Tiến Vua – món ăn rất đặc trưng vùng Tây Bắc. Thịt nghé (bê non) mềm ngọt xào cùng rau Tiến Vua giòn sần sật, vị thanh mát, ăn nóng rất ngon:

1. Nguyên liệu

• 300–400 g thịt nghé non (phần thăn/bắp)

• 150–200 g rau Tiến Vua (loại đã sơ chế, thường là rau khô ngâm nở)

• 2–3 tép tỏi băm

• 1–2 quả ớt tươi (nếu thích cay)

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, chút gừng

2. Cách làm

Bước 1 – Sơ chế:

• Thịt nghé rửa sạch, thái mỏng ngang thớ.

• Ướp với: 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + tiêu + chút gừng băm + ½ tỏi băm trong 15–20 phút.

• Rau Tiến Vua khô: ngâm nước 1–2 giờ cho nở, rửa sạch, cắt khúc. (Nếu dùng rau tươi thì rửa sạch để ráo).

Bước 2 – Xào thịt nghé:

• Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn, phi thơm phần tỏi còn lại.

• Cho thịt nghé vào xào nhanh tay lửa lớn cho săn và chín tái, trút ra đĩa.

Bước 3 – Xào rau Tiến Vua:

• Dùng lại chảo, cho chút dầu, phi tỏi, cho rau Tiến Vua vào đảo nhanh tay, nêm nhẹ gia vị.

• Khi rau vừa chín tới (giòn, xanh), cho thịt nghé xào tái vào, thêm ớt tươi, đảo đều 1–2 phút.

Bước 4 – Hoàn thiện:

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

• Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.

3. Thưởng thức

• Múc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng hay làm món nhậu đều ngon.

• Xào nhanh tay để thịt nghé mềm, rau Tiến Vua giữ độ giòn và màu xanh.