Nghé cuốn lá lốt

Dưới đây là công thức làm nghé cuốn lá lốt – kiểu như bò lá lốt nhưng dùng thịt nghé non nên vị ngọt và mềm hơn:

1. Nguyên liệu

• 300–400 g thịt nghé non băm nhỏ hoặc xay nhuyễn

• 1 bó lá lốt (chọn lá to, xanh)

• 2–3 tép tỏi băm

• 2 củ hành khô băm

• 1–2 quả ớt tươi (nếu thích cay)

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, một chút đường, gừng băm

2. Cách làm

Bước 1 – Sơ chế:

• Thịt nghé băm nhuyễn, ướp với 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + tiêu + gừng + tỏi + hành băm trong 15–20 phút.

• Lá lốt rửa sạch, lau khô.

Bước 2 – Cuốn lá lốt:

• Đặt lá lốt mặt xanh xuống, múc 1 thìa thịt nghé đã ướp lên, cuốn chặt lại (đầu lá gập vào để khỏi bung).

• Làm lần lượt cho hết phần thịt.

Bước 3 – Nướng/Rán:

• Nướng than: Xếp các cuốn lá lốt lên vỉ, nướng than hoa mỗi mặt 2–3 phút cho chín, thơm.

• Rán áp chảo: Cho chút dầu vào chảo, đặt cuốn lá lốt vào, rán lửa vừa cho tới khi lá lốt xém cạnh, thịt chín bên trong.

Bước 4 – Hoàn thiện:

• Xếp ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và lạc rang giã nhỏ nếu thích.

3. Thưởng thức

• Ăn nóng, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt hoặc tương ớt.

• Có thể ăn kèm bún, bánh tráng, rau sống và mắm nêm như bò lá lốt kiểu miền Nam.