Nghé xào lá nồm

Món nghé xào lá lồm (nhiều nơi còn gọi lá lồm là lá giang hay lá nồm) là món đặc sản dân dã ở vùng núi. Vị chua nhẹ của lá lồm quyện với thịt nghé mềm ngọt, ăn cơm hay làm món nhắm đều hợp.

1. Nguyên liệu

• 300–400 g thịt nghé non (thăn/bắp)

• 150–200 g lá lồm tươi (nhặt lá non, rửa sạch)

• 2–3 tép tỏi băm

• 1–2 quả ớt tươi (nếu thích cay)

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, chút gừng băm

2. Cách làm

Bước 1 – Sơ chế:

• Thịt nghé rửa sạch, thái mỏng ngang thớ.

• Ướp với: 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + tiêu + chút gừng + ½ phần tỏi băm trong 15 phút cho ngấm.

• Lá lồm rửa sạch, để ráo, cắt khúc 4–5 cm.

Bước 2 – Xào thịt nghé:

• Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn, phi thơm phần tỏi còn lại.

• Cho thịt nghé vào xào nhanh tay lửa lớn cho săn và chín tái, trút ra đĩa.

Bước 3 – Xào lá lồm:

• Dùng lại chảo, thêm chút dầu, phi thơm ít tỏi, cho lá lồm vào đảo nhanh.

• Khi lá vừa mềm và dậy mùi chua, cho thịt nghé xào tái vào, thêm ớt tươi, đảo đều 1–2 phút.

Bước 4 – Hoàn thiện:

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

• Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.

3. Thưởng thức

• Múc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.

• Món này có vị chua thanh đặc trưng của lá lồm, thịt nghé mềm ngọt rất đưa cơm.