Chạch om chuối đậu

Món Chạch om chuối đậu là đặc sản dân dã vùng Bắc Bộ, hội tụ đủ vị bùi ngậy của chuối xanh, béo của đậu rán, ngọt mềm của cá chạch, lại dậy mùi thơm của tía tô, lá lốt. Đây là món ăn rất đưa cơm và cũng có thể làm món nhậu.

---

🌿 Nguyên liệu (4 người)

• Cá chạch: 500 – 700g

• Chuối xanh: 5–6 quả (chuối tiêu hoặc chuối sứ, còn xanh, chưa chín)

• Đậu phụ: 3–4 bìa

• Thịt ba chỉ: 200g (tùy thích, tăng độ béo ngậy cho nồi om)

• Lá lốt: 10 lá

• Tía tô: 1 bó nhỏ

• Hành tím, tỏi, nghệ tươi: mỗi loại 1 củ

• Ớt tươi: 1–2 quả

• Gia vị: mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn

---

🔪 Cách làm

Bước 1: Sơ chế chạch

• Cho chạch vào chậu nước ấm có ít muối + lát gừng để chạch quẫy ra hết nhớt, sau đó rửa sạch.

• Mổ bụng bỏ ruột, chặt khúc vừa ăn.

• Ướp chạch với: 1 thìa mắm tôm + ½ thìa nghệ giã nhỏ + 1 thìa hành tỏi băm + chút muối, hạt nêm. Để 20 phút cho thấm.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước muối loãng + chút giấm để không thâm. Sau đó bổ miếng to vừa.

• Đậu phụ thái miếng vuông, rán vàng.

• Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, ướp chút nước mắm + hạt nêm.

• Lá lốt, tía tô thái nhỏ.

Bước 3: Xào chuối

• Phi thơm hành tỏi + nghệ, cho chuối xanh vào đảo nhanh, nêm chút mắm tôm + muối.

• Cho thêm thịt ba chỉ vào đảo cùng, thấy săn lại thì cho nước ngập xâm xấp.

Bước 4: Om chạch

• Khi chuối hơi mềm, cho chạch đã ướp vào nồi, đậy nắp om lửa nhỏ.

• Khi chạch gần chín, cho đậu rán vào, đảo nhẹ để không nát.

• Nêm nếm lại vừa ăn (có thể thêm chút nước mắm cho dậy mùi).

Bước 5: Hoàn thiện

• Khi chuối nhừ, chạch chín mềm, rắc tía tô, lá lốt, ớt thái lát lên, đảo nhẹ.

• Tắt bếp, để om thêm 5 phút cho ngấm gia vị.

---

🍲 Thành phẩm

• Nồi chạch om sánh vàng màu nghệ, mùi thơm lừng.

• Chạch mềm ngọt, không tanh; chuối xanh bùi bở, thấm đẫm nước om.

• Đậu phụ ngậy, rau thơm hòa quyện, ăn cùng cơm nóng thì “hao cơm” vô cùng.