Chạch chiên lá lốt

Món Chạch chiên lá lốt là một đặc sản dân dã nhưng thơm ngon, béo ngậy, giòn ngoài mềm trong, lại dậy mùi thơm của lá lốt. Mình hướng dẫn bạn chi tiết nhé:

---

🌿 Nguyên liệu

• Cá chạch: 500g (chọn loại vừa, mình mẩy)

• Lá lốt: 10–15 lá (lá to, xanh, không sâu)

• Bột chiên giòn hoặc bột mì pha chút bột năng

• Hành, tỏi băm: 2 thìa

• Gừng: 1 nhánh nhỏ (khử mùi tanh)

• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn

---

🔪 Cách làm

Bước 1: Sơ chế chạch

• Cho chạch vào chậu nước ấm pha muối + vài lát gừng, chạch sẽ quẫy ra hết nhớt.

• Mổ bụng, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo.

• Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên thân chạch để dễ ngấm gia vị.

Bước 2: Ướp chạch

• Ướp chạch với: 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + 1 thìa tỏi băm + ½ thìa tiêu.

• Trộn đều, để 20 phút cho thấm.

Bước 3: Chuẩn bị lá lốt

• Rửa sạch lá lốt, để ráo.

• Cắt sợi hoặc thái nhỏ (nếu muốn trộn cùng bột) hoặc để nguyên lá (gói chạch).

Bước 4: Chiên chạch

• Lăn chạch qua lớp bột chiên giòn mỏng.

• Cho dầu ăn vào chảo (nhiều một chút để ngập nửa con chạch).

• Khi dầu nóng, thả chạch vào chiên lửa vừa đến khi vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Chiên lá lốt

• Dùng dầu trong chảo, cho lá lốt đã thái sợi hoặc để nguyên lá vào chiên nhanh tay cho giòn, vớt ra giấy thấm dầu.

---

🍴 Thành phẩm

• Chạch vàng giòn, thịt ngọt béo, không còn mùi tanh.

• Lá lốt giòn thơm, ăn kèm chạch cực hợp.

• Dùng kèm nước chấm mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh.