Lặc lè luộc chấm kho quẹt

Món lặc lè (mướp hương non) luộc chấm kho quẹt là kiểu ăn rất “miền Tây” – rau luộc xanh mướt, chấm kho quẹt mặn ngọt đậm đà, cay thơm tiêu ớt.

---

1. Nguyên liệu

Phần rau luộc:

• Lặc lè (mướp hương non): 500 g

Phần kho quẹt:

• Thịt ba chỉ hoặc tôm khô: 150 g (tùy thích)

• Nước mắm ngon: 3–4 thìa canh

• Đường (nâu hoặc trắng): 2 thìa canh

• Tỏi, hành tím băm: 1 thìa canh

• Ớt tươi: 1–2 quả

• Hạt tiêu, ít nước lọc, dầu ăn (hoặc dùng luôn mỡ từ ba chỉ)

---

2. Luộc lặc lè

• Rửa sạch lặc lè, cắt khúc 5–7 cm.

• Đun sôi nước với chút muối.

• Cho lặc lè vào luộc 3–4 phút, vừa chín xanh.

• Vớt ra rổ, để ráo.

---

3. Làm kho quẹt

Nếu dùng ba chỉ:

• Ba chỉ cắt hạt lựu, cho vào nồi đất/ chảo nhỏ, thắng mỡ cho ra tóp mỡ, vớt tóp ra.

Nếu dùng tôm khô:

• Ngâm mềm tôm khô trước.

Làm sốt:

• Phi thơm hành tỏi với ít mỡ vừa thắng (hoặc dầu ăn).

• Cho đường vào đảo cho hơi ngả màu cánh gián, rồi cho nước mắm + chút nước lọc vào, khuấy đều.

• Thả tóp mỡ hoặc tôm khô vào, đun liu riu để sệt lại.

• Thêm ớt, tiêu cho thơm cay. Nêm lại mặn ngọt tùy khẩu vị.

• Khi kho quẹt sánh, bóng, tắt bếp.

---

4. Thưởng thức

• Xếp lặc lè luộc ra đĩa, để kho quẹt trong chén/ nồi đất nhỏ.

• Gắp miếng lặc lè chấm kho quẹt ăn nóng, vị ngọt rau hòa với kho quẹt mặn ngọt béo cay rất đưa cơm.