Nghé xào rau bò khai

Đây là món nghé xào rau bò khai – đặc sản vùng núi phía Bắc. Thịt nghé non mềm ngọt quyện với mùi thơm đặc trưng của rau bò khai (loại rau rừng có mùi hơi ngậy, ăn giòn, bùi), xào nhanh tay thì cực đưa cơm hoặc làm món nhắm đều hợp.

1. Nguyên liệu

• 300–400 g thịt nghé non (thăn/bắp)

• 150–200 g rau bò khai

• 2–3 tép tỏi băm

• 1–2 quả ớt tươi (nếu thích cay)

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, chút gừng

2. Cách làm

Bước 1 – Sơ chế:

• Thịt nghé rửa sạch, thái mỏng ngang thớ.

• Ướp với: 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm + tiêu + chút gừng băm + ½ tỏi băm trong 15–20 phút.

• Rau bò khai nhặt, rửa sạch, để ráo. (Nếu rau hơi hăng có thể trụng sơ nước sôi 1 phút rồi vớt ra cho bớt mùi).

Bước 2 – Xào thịt nghé:

• Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn, phi thơm phần tỏi còn lại.

• Cho thịt nghé vào xào nhanh tay lửa lớn cho săn và chín tái, trút ra đĩa.

Bước 3 – Xào rau bò khai:

• Dùng lại chảo, cho chút dầu, phi thơm tỏi, cho rau bò khai vào đảo nhanh tay, nêm nhẹ gia vị.

• Khi rau vừa chín tới, cho thịt nghé xào tái vào, thêm ớt tươi, đảo đều 1–2 phút.

Bước 4 – Hoàn thiện:

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

• Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.

3. Thưởng thức

• Múc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng hoặc làm món nhậu.

• Xào nhanh tay để thịt nghé mềm, rau bò khai giữ độ xanh và hương đặc trưng.