Nghé xào măng trúc

“Nghé xào măng trúc” là món ăn đặc trưng miền núi: thịt nghé (bê non) mềm ngọt, xào cùng măng trúc chua nhẹ, giòn giòn, thêm hương vị lá thơm tạo nên món ăn rất đưa cơm.

1. Nguyên liệu

• 300–400 g thịt nghé non (phần thăn, bắp hay vai đều được)

• 200 g măng trúc (măng trúc muối chua hay măng tươi)

• 1 củ hành tây (hoặc hành lá, tỏi tây)

• 3–4 tép tỏi băm

• 1–2 quả ớt tươi

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, chút gừng

• Rau thơm (tùy thích): lá tía tô, rau mùi tàu

2. Cách làm

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt nghé rửa sạch, thái lát mỏng ngang thớ.

• Ướp thịt với 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, chút tiêu, gừng băm trong 15–20 phút.

• Măng trúc xé sợi, rửa qua nước, luộc sơ 3–5 phút cho bớt chua và độc, để ráo.

• Hành tây thái múi cau.

Bước 2 – Xào thịt nghé:

• Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm.

• Trút thịt nghé vào xào nhanh lửa lớn cho săn lại, trút ra đĩa.

Bước 3 – Xào măng:

• Cùng chảo đó, cho măng trúc vào đảo đều, nêm chút gia vị cho vừa.

• Khi măng đã ngấm, cho thịt nghé xào sơ vào chảo, đảo đều 1–2 phút.

• Thêm hành tây, ớt tươi, đảo nhanh tay cho chín đều.

Bước 4 – Hoàn thiện:

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

• Rắc rau thơm thái nhỏ, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

3. Thưởng thức

• Dọn ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng hay làm món nhậu đều ngon.

• Có thể chấm thêm chẩm chéo hoặc muối ớt chanh cho chuẩn vị Tây Bắc.