Gà ri quay

“Gà ri quay” là món đặc sản rất được ưa chuộng – gà ri (gà ta thả đồi) thịt săn, thơm hơn gà công nghiệp, quay xong da vàng giòn, thịt ngọt. Mình hướng dẫn công thức cơ bản kiểu “quay gà ri nguyên con” nhé:

1. Nguyên liệu

• Gà ri: 1 con 1,2–1,5 kg (làm sạch, để ráo)

• Mật ong: 2–3 muỗng canh

• Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ

• Dầu hào / xì dầu: 2 muỗng canh

• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh

• Đường nâu (hoặc đường cát): 1 muỗng cà phê

• Tỏi, hành tím băm: 2–3 tép

• Gừng băm: 1 thìa cà phê

• Tiêu, muối: vừa đủ

• Lá chanh, sả đập dập: 2–3 nhánh để nhét vào bụng gà

2. Sơ chế & ướp

1. Gà làm sạch, để nguyên con.

2. Xát muối + chanh rửa kỹ khử mùi, để ráo.

3. Pha nước ướp: tỏi, hành, gừng băm + ngũ vị hương + dầu hào + nước mắm + đường + tiêu.

4. Phết đều nước ướp khắp mình gà, cả trong bụng.

5. Nhét lá chanh, sả vào bụng gà cho thơm.

6. Để gà trong tủ mát ít nhất 1–2 giờ cho thấm.

3. Quay gà

• Lò nướng/ nồi chiên không dầu:

  • Làm nóng 180 °C.

  • Đặt gà lên khay, phết chút mật ong pha ít nước để da bóng.

  • Quay 25–30 phút, trở mặt, phết thêm mật ong, quay tiếp 20–25 phút đến khi da vàng giòn, thịt chín.

• Quay than (kiểu truyền thống):

  • Xiên gà, quay trên than hồng cách 15–20 cm.

  • Trở đều tay, thỉnh thoảng quét hỗn hợp mật ong + dầu ăn để da không khô.

4. Trình bày

• Khi gà chín, để nghỉ 5–10 phút rồi chặt miếng.

• Trang trí với dưa leo, cà chua, rau thơm.

• Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.

Mẹo để gà ri quay ngon:

• Chọn gà ri thả vườn, da vàng tự nhiên.

• Không ướp quá nhiều nước, da dễ mềm.

• Mật ong pha loãng (mật ong + dầu ăn + chút nước mắm) phết 2–3 lần trong quá trình quay để da bóng, giòn.