Hến xào phồng tôm

Đây là cách làm cơ bản để bạn thực hiện tại nhà:

1. Nguyên liệu (2–3 người)

• Hến đã luộc chín, tách ruột: 300–400 g
  (Có thể mua hến đã làm sạch đóng gói hoặc tự luộc hến tươi, lọc lấy phần ruột)

• Hành tím băm: 2–3 củ

• Tỏi băm: 1–2 tép

• Sả băm hoặc sả cắt lát (tùy thích): 1 cây

• Hành lá, rau răm: vài nhánh

• Ớt băm (tùy khẩu vị cay): 1 quả

• Gia vị: nước mắm, bột ngọt/hạt nêm, đường, tiêu

• Bánh phồng tôm: 1 gói nhỏ (chiên sẵn để ăn kèm)

2. Sơ chế

• Nếu dùng hến tươi: rửa nhiều lần, luộc với ít gừng + sả cho sạch mùi, gạn lấy thịt.

• Bánh phồng tôm chiên sẵn hoặc tự chiên trước cho giòn, để ráo dầu.

3. Xào hến

1. Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn, phi hành tím + tỏi thơm.

2. Cho sả + ớt (nếu dùng) vào đảo cho dậy mùi.

3. Cho hến vào xào nhanh tay trên lửa lớn để hến không bị ra nước.

4. Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê nước mắm + ½ muỗng cà phê đường + ít hạt nêm + tiêu.

5. Khi hến vừa săn lại, cho hành lá, rau răm cắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp.

4. Trình bày

• Múc hến xào ra đĩa, rắc thêm tiêu, trang trí rau răm/hành phi.

• Ăn cùng bánh phồng tôm: lấy miếng bánh phồng tôm múc hến xào lên, ăn giòn – ngọt – thơm.

Mẹo:

• Xào hến nhanh tay, không xào quá lâu để hến không ra nhiều nước, mất vị ngọt.

• Có thể thêm chút sả băm + đậu phộng rang giã dập cho hến xào kiểu miền Trung.