Chim câu băm – Phồng tôm

Món chim câu băm ăn kèm phồng tôm là kiểu “khai vị” sang sang trong tiệc cưới/nhà hàng – hơi giống “chả giò tôm thịt ăn phồng tôm” nhưng nhân ở đây là chim câu băm xào đậm đà, bày trên phồng tôm giòn.
Bạn có thể làm theo kiểu sau:

1. Nguyên liệu (4 người)

• Chim câu: 2 con (khoảng 500–600 g/con). Chặt bỏ đầu cánh cổ nếu không dùng, lọc lấy thịt.

• Nấm hương: 5–6 cái (ngâm nở, băm nhỏ).

• Mộc nhĩ (nấm mèo): 2–3 tai (ngâm nở, băm).

• Hành tây: ½ củ (băm).

• Tỏi, hành tím băm: 1–2 tép.

• Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt nêm, tiêu, đường.

• Rau mùi / hành lá: vài nhánh cắt nhỏ.

• Bánh phồng tôm: 1 gói nhỏ (chiên sẵn).

2. Sơ chế

• Chim câu làm sạch, lọc lấy phần thịt, băm nhỏ (xương có thể ninh lấy nước dùng).

• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.

• Bánh phồng tôm chiên sẵn cho giòn, để ráo dầu.

3. Xào nhân chim câu

1. Phi thơm hành tím + tỏi.

2. Cho thịt chim câu băm vào xào cho săn, nêm chút nước mắm + dầu hào + hạt nêm + đường + tiêu.

3. Cho nấm hương, mộc nhĩ, hành tây băm vào đảo đều, xào thêm 2–3 phút.

4. Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm hành lá, rau mùi. Tắt bếp.

4. Trình bày

• Xếp bánh phồng tôm ra đĩa.

• Múc từng thìa chim câu băm xào đặt lên bánh phồng tôm.

• Trang trí thêm rau mùi hoặc vài lát ớt đỏ cho đẹp.

• Ăn ngay khi nóng để bánh phồng tôm vẫn giòn.

Mẹo

• Nếu thích kiểu “xào khô” như quán tiệc, bạn có thể thêm chút bơ hoặc dầu mè vào cuối để dậy mùi.

• Nhân chim câu có thể thêm chút hạt sen luộc băm nhỏ để béo bùi hơn.