Thịt lợn quay

Mình gửi bạn cách làm cơ bản nhất để da giòn, thịt mềm:

1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt ba chỉ heo (chọn miếng có da mỏng, thịt – mỡ cân đối)

• 1–2 muỗng muối hạt

• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương (tạo hương thơm)

• 1 muỗng đường

• 2 tép tỏi băm, 1 nhánh hành tím băm

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng dầu hào hoặc nước mắm

• Giấm/rượu trắng để làm sạch da

2. Sơ chế

• Thịt rửa sạch, chà với muối/rượu trắng để khử mùi.

• Trụng nhanh qua nước sôi có gừng khoảng 2 phút, vớt ra để ráo.

• Dùng dao cạo sạch lớp lông trên da, lau khô.

• Khứa nhẹ phần thịt (không khứa vào da).

3. Ướp gia vị

• Trộn tỏi, hành, ngũ vị hương, đường, tiêu, dầu hào/nước mắm thành hỗn hợp.

• Thoa hỗn hợp này chỉ vào phần thịt bên dưới, tránh để dính lên da (da sẽ khó giòn).

• Lật ngược miếng thịt, xát muối + giấm lên phần da, lau khô.

• Để tủ lạnh không đậy kín (cho da se lại) ít nhất 4–6 giờ, tốt nhất qua đêm.

4. Quay/Nướng

• Làm nóng lò ở 200 °C.

• Đặt miếng thịt lên khay, phần da hướng lên.

• Nướng 30 phút ở 200 °C cho thịt chín.

• Sau đó tăng nhiệt 230 °C, nướng thêm 15–20 phút cho da phồng giòn.

• (Nếu có nồi chiên không dầu: 180–200 °C 15 phút, lật rồi nướng thêm 15 phút).

5. Hoàn thiện

• Lấy thịt ra để nguội bớt, chặt miếng.

• Ăn với cơm trắng, bún, bánh hỏi, kèm dưa leo, rau sống.

• Nước chấm thường là nước mắm tỏi ớt chua ngọt, hoặc xì dầu + tương ớt.